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铁锅炖

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嗝~浓郁香气的铁锅炖肉贴玉米饼,这么吃很过瘾

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嗝~浓郁香气的铁锅炖肉贴玉米饼,这么吃很过瘾

2019-09-10

铁锅炖


在夏天,有一种文化,就叫做地摊。有一种饿,叫本来不饿,闻到味儿就饿~~春风送暖炊烟起,又到一年夜市季;十里春风不如你,铁锅炖饼等着你~~

今天给大家推荐一道硬菜---铁锅炖肉贴饼子,就是铁锅炖肉然后在铁锅边上面糊一圈玉米大饼子,饭菜一起熟,热热呼呼的一锅~

铁锅炖可以炖鸡肉、鱼肉、排骨等等....最特别的就是颜色金黄的玉米饼,要内松软外较脆,用汤汁作为蘸料吃饼真的很绝!而且煮的时间越长越有滋味~

家里专门的铁锅炖的锅这时候可真是要派上用场了,做了一锅迷你版的铁锅炖肉贴饼子,上贴饼子下炖菜~味道儿真不赖!

配料:新良玉米粉100g,酵母2g,新良饺子粉50g,温水115g,鸡块1500g,干蘑菇50g,粉条100g,油15g,糖15g,酱油15g,盐适量,料酒10g,大料1粒,葱、姜适量

制作步骤

01将饺子粉和玉米粉放入盆中搅拌均匀

02把酵母倒入温水中搅匀激活

03将酵母水一点点倒入面粉中搅匀,揉成光滑的面团在温暖湿润的环境醒发至两倍大

04干蘑菇要提前洗净泡发,用东北的干榛蘑,没有的话也可以用干香菇

05将鸡剁成小块,泡洗掉血水,整只的鸡炖出来的味道最香

06将干的土豆粉用温水泡软

07鸡块洗净焯水,去掉浮沫捞出洗净控水

08铁锅烧热,放入油和糖熬成琥珀色,放入鸡块炒出糖色

09加入葱姜大料、酱油煸炒出香味

10倒入适量的料酒煸炒片刻,放入香菇翻炒均匀

11加入清水,没过鸡块大火烧开,转中小火炖十五分钟

12取出发好的玉米面团,不用排气,大概分成50克一块,用手轻轻团圆贴在锅边上稍微按压一下成饼子形状

13泡好的粉条放入鸡肉上面,盖上盖子中小火炖20分钟,饼子熟了取出

14如果鸡肉里汤汁还比较多就开大火翻炒收汁,加盐调味食用

文中的饺子粉也可以用新良普通中筋面粉、麦芯粉;

整只鸡炖出的味道特别好吃,鸡的每个部位味道都不太一样,所以在使用铁锅炖的时候一起炖才好吃,也可以按喜好只炖鸡翅和鸡腿哦,肉多吃的过瘾;

水要放足,粉条比较吸水,炖的时候要注意观察,火不要太大,防止水干糊锅;

如果喜欢吃有类似锅巴脆底的大饼子那锅的热度就要高,就要大火来炖,所以汤量一定要增加,您的锅也要足够大;

温水的温度在35度左右即可;

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