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地锅炖灶台之地锅菜的起源与特色

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地锅炖灶台之地锅菜的起源与特色

2019-11-04

柴、气、电通用六至八人桌

餐饮形式及种类非常的多样化,人们可根据自己的喜好去选择。通过合理的运用地锅炖灶台,烹饪出不同种类的地锅菜地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上居住的渔民,因船上条件简陋,往往取一个小泥炉,炉上放一口铁锅,下面放记几块干柴生火,然后按照家常的煮法做上一锅菜,锅边还要贴满粗粮或者细粮的面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

虽然,经过多年的演变创新,地锅菜的种类也在不断增多。然而,无论是哪种地锅菜,都具有汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。

地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料,营养丰富。地锅菜是以农家地锅,烧柴取火,农家大铁锅,现场,炒,炖为主的独特农家风味饭店,现场炒制,兼承(绿色,营养,健康)的宗旨。将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。


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