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铁锅炖

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铁锅炖的操作步骤有哪些?

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铁锅炖的操作步骤有哪些?

2021-01-19

铁锅炖

说起铁锅炖,相信东北的朋友都不陌生,因为铁锅炖的“故乡”就在那里,小编第一次吃铁锅炖的时候是在南方,不过也是东北人开的餐馆,当时是公司同事聚餐,领导和公司的同事大多都是北方人,所以就决定去吃铁锅炖了,那是小编第一次吃铁锅炖,只是感觉味道还不错,也没留下很特别的印象。真正让小编爱上铁锅炖是前年去东北结婚的时候,我老公是东北人,一直在南方工作,回家后几个哥们聚会然后就去吃铁锅炖去了。当时我们去的是一家农家乐,一进去每个房间里都有一个火炕,下面放都着一个大方桌,桌子中间放着一个大锅,下面是烧柴火的那种,我们吃的中铁锅炖大鹅,然后配了一大盘排骨,外面下着大雪,一帮人坐在炕上吃着热腾腾的铁锅腾,那感觉,那味道真是记忆犹新啊。下面由板尚锅餐饮灶台为大家分享一下铁锅炖的操作步骤:

前几天南方的天气也降得历害,小编又想吃东北的铁锅炖了,婆婆买了一只本地的海鸭,买了一份带脆骨的排骨,一些配菜回来,做了一锅铁锅炖,虽然没有在东北火炕上吃的那种气氛,但是味道也是相当不错的。菲儿把做铁锅炖的一些方法写在了下方,有兴趣的朋友可了学一下哦,这大冷天吃上一锅铁锅炖,别提多幸福了。

       所需原料:鸭肉或鹅肉、排骨、干蘑菇、土豆片、粉条、豆角(配菜根据个人的爱好选择,这样没有限制)

       所需调料:白糖、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、老抽、耗油、盐、啤酒一瓶、鸡精

       操作步骤:

       第一步:先把所有的食材准备好,主肉用鸭肉或着鹅肉,如果不喜欢吃买鸡肉也行,然后把肉清理干净。锅里烧开水,然后把肉焯一2分钟,捞出用清水冲洗,控干水分备用。

       第二步:热锅凉油,放入适量白糖,白糖炒化后倒入焯好的鸭肉和排骨翻炒上色。加适量的黄豆酱翻炒片刻,然后加入葱、姜、蒜、各种大料等,继续翻炒2分钟,淋入老油调下色,然后注入一瓶啤酒和适量清水没过肉以上,如果没有啤酒单放清水也可以。只不过加啤酒的味道比较好。大火烧开,小火慢炖。

       第三步:等肉差不多快熟的时候,放入配菜,在东北干货比较多,像干蘑菇、干土豆片、干粉条、干豆角等,配菜没有特别的要求,根据个人的喜好放就可以,把不好煮的配菜先放进去,等菜和肉都熟了在出锅前放点鸡精和盐调下味即可。

       温馨提示:鸭肉或进鹅肉尽量买新鲜的肉,速冻的肉口感上稍微差一点。在饭店做吃的铁锅炖一般使用的是大锅,锅周围会搭上玉米饼,在家里如果想吃的话,可以单独做一份。另外,铁锅炖配画卷吃也很棒哦。


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